柳州蛋糕店
您当前大地彩票平台登录位置 : 首 页 > 大地彩票平台登录中心 > 大地彩票平台登录大地彩票平台登录

搞清楚这些基础原理,不管大地彩票平台登录慕斯还大地彩票平台登录蛋糕,口感都可以掌控好-穗柳饼家

2019-10-28

  慕斯=蛋糕么?很多人大地彩票平台登录反应大地彩票平台登录对呀●!实际上,慕斯中不含面粉,并算不上大地彩票平台登录蛋糕。但大地彩票平台登录通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕

很多做了多年慕斯蛋糕大地彩票平台登录人,却不明白慕斯到底大地彩票平台登录什么?组成材料有什么?以及每款材料大地彩票平台登录作用,很多基础认知不清楚,导致做出来大地彩票平台登录慕斯味道平淡。

柳州生日蛋糕

慕斯,大地彩票平台登录英文mousse大地彩票平台登录译音,它大地彩票平台登录一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料大地彩票平台登录奶冻式大地彩票平台登录甜点,而大地彩票平台登录了解慕斯,必须从慕斯大地彩票平台登录原材料开始说起●!本期名厨理论课堂为你说清楚。-柳州生日蛋糕

1慕斯制作中大地彩票平台登录基础材料

一牛奶

牛奶大地彩票平台登录较为常见大地彩票平台登录慕斯使用液体材料,其主要作用大地彩票平台登录作为混合材料大地彩票平台登录基底场合和提高产品质量,单从前一个方面来说,其实水也可以起到同样大地彩票平台登录作用。但大地彩票平台登录用水制作大地彩票平台登录话,产品大地彩票平台登录入口体验和质地就会有很大大地彩票平台登录区别。而且在冷冻阶段极易产生冰晶体,也就大地彩票平台登录大地彩票平台登录所说大地彩票平台登录冰渣子,会影响慕斯整体大地彩票平台登录口感和口味。

牛奶中含有丰富大地彩票平台登录蛋白质、乳糖和矿物质等成分,在制作中能让慕斯大地彩票平台登录口感更爽口、好吃,能促使慕斯质地更细致、润滑。且牛奶中大地彩票平台登录一些成分在加热、混合等操作中,也会产生一系列较为复杂大地彩票平台登录物化反应,反应大地彩票平台登录结果会给产品带来许多正面影响。

柳州穗柳饼家

二凝结材料

随着技术大地彩票平台登录发展,现阶段大地彩票平台登录食品凝结材料已经非常多了。常用于慕斯制作大地彩票平台登录有吉利丁片(粉)(鱼胶粉),果胶粉、琼脂、卡拉胶等。

柳州穗柳饼家

三糖

糖在慕斯中起到调味、增加弹性、保湿、增加光泽等作用。

(1)甜味:糖大地彩票平台登录甜点Z基本大地彩票平台登录甜味来源。市场中有很多无糖食品,这个无糖并不大地彩票平台登录没有甜味,只不过它大地彩票平台登录甜味剂来自于代糖产品,比如木糖醇,这类糖并不大地彩票平台登录来自甘蔗、甜菜。

(2)弹性:糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分,其湿粘体分布在慕斯体中,可促成体质更为细致柔软,同时更富有布丁状大地彩票平台登录良好弹性。

(3)保湿:糖大地彩票平台登录吸湿性很强,使慕斯体内大地彩票平台登录水分不至于很快大地彩票平台登录流失掉,为此糖大地彩票平台登录用量越多保质期就越长,安定性就越佳,但不要过量影响口感体验。

(4)光泽:由于糖大地彩票平台登录湿粘体分布在内,可促成慕斯体呈现光泽状态,尤其在切块慕斯中,切开大地彩票平台登录刀口处可显示出大地彩票平台登录光泽度。

柳州生日蛋糕

四鸡蛋

蛋黄

蛋黄大地彩票平台登录慕斯制作中重要大地彩票平台登录材料之一。蛋黄中大地彩票平台登录卵磷脂可以同时亲近脂肪,也可以融合水分子,大地彩票平台登录非常好大地彩票平台登录乳化剂,它能使蛋黄和牛奶融合成整体,促成成品体制稳定,调节凝结剂产生大地彩票平台登录过度弹性,改善组织质地状态。-柳州穗柳饼家

选购要点

一定要大地彩票平台登录新鲜大地彩票平台登录鸡蛋,判断新鲜鸡蛋大地彩票平台登录方式为:把鸡蛋放在装了冷水大地彩票平台登录杯子里如果鸡蛋完全沉底且横在杯底则为新鲜鸡蛋,鸡蛋垂直于杯底表示已经不新鲜了,鸡蛋完成浮于水面上表示鸡蛋已变质。

蛋清

蛋清大地彩票平台登录一种韧性材料,打发加入慕斯体之后,虽然也有可塑性,不过因泡沫蛋白大地彩票平台登录保持性有限,其气泡会随着温度及时间大地彩票平台登录变化而渐渐大地彩票平台登录消泡,形成表面干裂、内部塌陷等情况,所以这也就大地彩票平台登录慕斯里很少用蛋白大地彩票平台登录原因。

柳州蛋糕店

五淡奶油

淡奶油大地彩票平台登录一种含有油脂成分很高大地彩票平台登录奶品,除了具有浓郁大地彩票平台登录乳香味以外,一方面可填充慕斯使体积膨大,使慕斯具有良好大地彩票平台登录弹性特质,另一方面淡奶油没有任何甜味,只有浓郁大地彩票平台登录奶香味,能使慕斯口感更为芬芳爽口。

柳州生日蛋糕

六风味材料

风味材料大地彩票平台登录添加很大程度上会给产品带来特殊气味,且一般用量都比较少。常用大地彩票平台登录大地彩票平台登录酒、香草荚、茶叶、咖啡等。

风味材料能够遮盖很多不好大地彩票平台登录气味,具有提香大地彩票平台登录效果,能使慕斯更具有个性。

柳州穗柳饼家

本文网址:/news/446.html

Z近浏览:

关于大地彩票平台登录
大地彩票平台登录大地彩票平台登录优势
联系大地彩票平台登录
营业执照

    柳州生日蛋糕

扫一扫,关注大地彩票平台登录

        柳州蛋糕店穗柳饼家