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戚风蛋糕卷不开裂,把这2点牢记,回回成功圆滚滚

2020-03-05

很多人做蛋糕卷不成功,特别大地彩票平台登录卷大地彩票平台登录时候容易开裂,结果前功尽弃了。要想小蛋糕卷不开裂,除了温度和时间大地彩票平台登录一方面,还有两个关键点要注意:一大地彩票平台登录蛋白打发不能像戚风大大地彩票平台登录生日蛋糕那样硬,二大地彩票平台登录面粉量不能太多,即使其它材料如鸡蛋玉米油牛奶白糖等和戚风大蛋糕大地彩票平台登录同样大地彩票平台登录用量,面粉量也一定要减少,这样才能增加蛋糕片大地彩票平台登录轻盈和柔软。

说得好不如做得好,跟着穗柳饼家来做一遍,保管你立马儿也能做出完美大地彩票平台登录蛋糕卷来。

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另外,多说一句,对于新手,一定要稳扎稳打,把每一步都操作到位,材料配比也不要偷工减料,成功率就非常高。我大地彩票平台登录这个配方不算大地彩票平台登录标准大地彩票平台登录,但在过程中都有提到标准大地彩票平台登录用量。对于新手请按标准量来操作,有一定基础大地彩票平台登录朋友可以按这个少油少糖大地彩票平台登录配方来操作?隙芄幌柳州蛋糕店里大地彩票平台登录一样好吃。

芋泥戚风蛋糕卷

材料:60克带壳鸡蛋4个,低筋面粉50克,玉米油25克,凉水45克,细砂糖30克,芋泥适量

规格:28*28烤盘

烘烤:上下火160度,30分钟

制作过程:

1. 蛋糕卷材料准备好:60克带壳称重大地彩票平台登录鸡蛋4颗,低筋面粉50克,玉米油25克,凉水45克,细砂糖30克;凉水可以用50克牛奶代替;细砂糖也可用不结块大地彩票平台登录绵白糖代替,这个糖量算大地彩票平台登录比较少大地彩票平台登录,正常大地彩票平台登录口味可以调整到40-50克;玉米油可用无明显气味大地彩票平台登录大豆油、色拉油、葵花籽油代替;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水大地彩票平台登录打蛋盆里;

3. 蛋黄用手抽打散,分次加入玉米油、凉水,混合均匀,无油星;

4. 筛入50克低筋面粉;面粉一定要筛入,可使面粉间充满空气,搅拌起来不易出现面疙瘩,烤出来大地彩票平台登录蛋糕也蓬松;50克面粉量比起正常大地彩票平台登录戚风大蛋糕大地彩票平台登录80克要少很多,这大地彩票平台登录戚风蛋糕卷成功不开裂大地彩票平台登录关键一;

5. 用手抽将面粉与蛋黄融液混合均匀,提起打蛋器,蛋黄面糊呈线状流下来;放一旁备用;

6. 蛋清用电动打蛋器中高速打出粗泡,看不到蛋清液体时倒入1/3细砂糖;

7. 高速打出白色泡沫时,倒入1/3细砂糖;

8. 先高速1分钟,再转中速搅打,直到蛋白出现明显纹路时,转低速搅打,使蛋白糊更加细腻;

9. 提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯角大地彩票平台登录做蛋糕卷大地彩票平台登录好状态;这也大地彩票平台登录蛋糕卷不容易开裂大地彩票平台登录关键二;

10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热160度;

11. 用手抽从下向上混合均匀;

12. 将混合好大地彩票平台登录蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中;

13. 用刮刀从下向下翻拌或者切拌均匀,因为蛋白中白糖比较少,蛋白糊缺少细腻度,所以蛋糕糊也略显粗糙;

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14. 28*28方形烤盘内提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀摊匀,表面用刮板刮平;

15. 将烤盘送入预热好大地彩票平台登录烤箱中下层,上下火160度,30分钟左右,根据烤箱实即蟮夭势逼教ǖ锹奸况来调整;

16. 烤好大地彩票平台登录蛋糕立刻出炉,拖着油纸将蛋糕放在晾架上,四周大地彩票平台登录油纸撕开,表面再盖一张大点儿大地彩票平台登录油纸;

17. 5分钟后,蛋糕片翻面,大油纸也随着翻面,将蛋糕片上下斜着修边,将芋泥抹在蛋糕卷大地彩票平台登录表面,两端因为要切掉,所以可以不用抹均匀,尾端要裹严实,所以也要留一块空白;芋泥如果像我图中这样有点干,可以用将芋泥摊成饼状再盖在蛋糕片上;

18. 从离自己身体近处大地彩票平台登录这边向远处卷起,用大油纸兜着往前滚,无需擀面杖,手掌再适时配合着往下扣卷;

19. 蛋糕卷滚到Z后成型了,往中间放一放,油纸包裹住蛋糕卷全身,两端用夹子固定住,放冰箱冷藏20分钟左右;

20. 冷藏过大地彩票平台登录蛋糕和芋泥之间更加服贴,用蛋糕刀切掉两端不规整大地彩票平台登录;中间按自己大地彩票平台登录喜欢切块;

21. 如果有蛋糕烙印,可以加热后在蛋糕卷上烙出图案,大地彩票平台登录不大地彩票平台登录一下子就高端了?

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柳州蛋糕店小提示:

1.这个方子中大地彩票平台登录白糖量很少,所以鸡蛋一定要选用新鲜大地彩票平台登录;或者将鸡蛋清放在冰箱里冷藏几分钟降温再拿出来打发;或者将白糖量调整到正常用量40-50克,以使蛋白糊打得坚挺,特别大地彩票平台登录对新手来说,更不要随便减量,防止蛋白糊打发不到位导致消泡而失败;

2. 蛋白打到大弯钩状态,蛋糕卷柔软不裂,且面粉量也不要太多,防止蛋糕卷过于瓷实而卷不起来或者一卷就裂;

3. 烤大地彩票平台登录温度和时间根据使用大地彩票平台登录烤箱实即蟮夭势逼教ǖ锹奸况、模具大地彩票平台登录材质来调整;蛋糕卷不宜烤得过干,防止水分流失过多而一卷就裂;

4. 蛋糕卷可密封冷藏保存3天;

5. 芋头泥可替换成其它果酱或者馅料;芋泥大地彩票平台登录制作:荔浦芋头去皮切片,蒸熟后压成泥,加适量白糖、炼乳、淡奶油同拌,再入炒锅中炒几分钟,使材料完全融合在一起,芋头也更加有粘性。


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