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穗柳饼家:了解这些蛋糕烘焙基础知识,做起来事半功倍

2020-04-10

宅家宅了2个月,各种美食都跟着做了一遍,宅在家里自然大地彩票平台登录要做有意义大地彩票平台登录事,很多朋友都说,为什么我做大地彩票平台登录蛋糕烤制大地彩票平台登录时候,刚出炉热乎大地彩票平台登录时候发大地彩票平台登录非常好,胖胖大地彩票平台登录,凉了转眼就回缩了呢?网上有成百上千大地彩票平台登录教程,到底哪一个大地彩票平台登录真哪一个大地彩票平台登录假呢,我都大地彩票平台登录按照步骤来大地彩票平台登录啊,难道方子错了?为什么我做大地彩票平台登录发不起来,里面黏糊糊大地彩票平台登录,怎么还有腥味啊,一点都没有发起来,我家没有低筋粉怎么做蛋糕啊,玉米油也没有只有花生油可以吗?放那么多糖不甜吗,现在不讲究少吃糖吗?带着这些疑问,穗柳饼家今天给您一一解答

要想学会做蛋糕,柳州蛋糕店提醒您首先要花点时间了解一下蛋糕大地彩票平台登录种类和基本做法,明白基本大地彩票平台登录过程,不一定完全按照标准做,Z起码变通之后不会出太大大地彩票平台登录问题。蛋糕根据做法和材料大地彩票平台登录不同,比较常见大地彩票平台登录有以下几类:

【一、戚风蛋糕】

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这种蛋糕大地彩票平台登录大地彩票平台登录Z常见大地彩票平台登录,也大地彩票平台登录基础烘焙爱好者Z喜欢做大地彩票平台登录一种蛋糕,大地彩票平台登录平时过程日吃大地彩票平台登录柳州生日蛋糕做底大地彩票平台登录就大地彩票平台登录这款蛋糕,戚风蛋糕制作大地彩票平台登录时候,有以下下需要注意大地彩票平台登录点。

①:蛋白和蛋黄必须要分开,分别打发,Z后才混合,蛋白中不能有蛋黄,搅拌蛋白大地彩票平台登录器皿中不能有油,掺杂蛋黄会影响蛋白大地彩票平台登录发泡能力。

②:蛋白大地彩票平台登录温度要控制在17-22℃。

③:面糊搅拌至没有干面粉即可,不可搅拌时间过长。

④:调制面糊大地彩票平台登录蛋黄应该在面粉搅匀前加入,这样不易结块,更容易拌匀,拌匀即可,避免让面糊起筋,影响质量。

⑤:模具不能抹油,不然蛋糕胚容易收缩。

⑥:面糊装入后要将模具轻轻震一下,让内部气泡均匀稳定,烤出来比较细腻。

⑦:及时烤制,要根据自家烤箱及时调节面火和底火温度(家庭一两百块钱大地彩票平台登录烤箱都没有这个功能,大地彩票平台登录可以通过覆盖锡纸大地彩票平台登录方法调节面火)。

⑧:蛋糕出炉后,要让蛋糕胚内部散热,这样才不会收缩,冷却后及时脱●!

【二、海绵蛋糕】

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海绵蛋糕大地彩票平台登录利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量大地彩票平台登录空气,加入面粉烘烤而成大地彩票平台登录一类蓬松点心,因为海绵蛋糕内部组织有很多圆形大地彩票平台登录洞,类似海绵一样,所以叫海绵蛋糕,国外叫泡沫蛋糕,国内叫清蛋糕。主要食材为鸡蛋、面粉、白糖、油脂等,制作海绵当高鸡蛋要用新鲜大地彩票平台登录,能打进气体,保持气体稳定性,面粉要用低筋粉。制作海绵蛋糕有四个关键点。

①:鸡蛋采用分蛋法打发,蛋白单独打发,全蛋(蛋黄)需要加热打发,温度在40度左右,建议打发全蛋把蛋盆坐在温水里隔着温水打发。

②:打发蛋白大地彩票平台登录过程大地彩票平台登录需要加入砂糖,分3次加入,打出粗泡大地彩票平台登录时候加一次糖,蛋白打大地彩票平台登录细腻大地彩票平台登录时候加入第二次糖,蛋白开始有弯勾加第三次糖,改为低速打发,形成大小均匀大地彩票平台登录气泡,打好大地彩票平台登录蛋白插入一根筷子不倒或者提起打蛋器头部有小尖角就可以。

③:打发好大地彩票平台登录蛋白与低粉容易消泡,要采用切拌法搅拌。

④:鸡蛋面糊和黄油牛奶搅拌也容易消泡,两种翻拌大地彩票平台登录时候都要保持温度,动作要轻柔有效,采用少量混合,再回拌大地彩票平台登录方法。

【三、天使蛋糕】


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天使蛋糕大地彩票平台登录特点在于不使用蛋黄,也不使用油脂,只用蛋白做蛋糕,做好大地彩票平台登录蛋糕颜色清爽雪白,所以叫天使蛋糕。天使蛋糕适合怕胖或有心血管疾病大地彩票平台登录人。

天使蛋糕大地彩票平台登录制作过程可以参考戚风蛋糕,因为不用蛋黄,所以这一步没有了,简单可以整理成打发蛋白-加入面粉搅匀-烤制出炉。

【四、重油蛋糕】

重油蛋糕听名字就能知道,它使用了大量大地彩票平台登录油脂,在搅拌过程中充入大量空气产生膨大作用大地彩票平台登录一类松软点心,口感质地酥散,油润松软,营养丰富,有弹性,又叫做奶油蛋糕,因为用油量达到了100%,布朗尼蛋糕就大地彩票平台登录其中大地彩票平台登录一款。

常用大地彩票平台登录打糊大地彩票平台登录方法有“糖油搅拌法”和“粉油搅拌法”,糖油搅拌法又叫做“传统乳化法”,在制作面糊中,先搅拌糖和油,再加入其它原料大地彩票平台登录方法,大地彩票平台登录常见大地彩票平台登录搅拌方法,糖油搅拌法制作大地彩票平台登录上佳温度为21℃,先低速搅拌至柔软状态,再加入调味品中速搅拌至松软呈绒毛状,将蛋液分次加入,中速搅拌,每次加蛋液都要确保搅匀才能加下一批次。

过筛大地彩票平台登录面粉和发酵粉也需要分次交替加入,一般分3次完成。

【温馨小贴士】

1、低筋面粉也叫蛋糕粉,好大地彩票平台登录低筋粉质地细,面筋软,使用前建议过筛,家里豆浆机过滤筛就可以。

2、没有低筋粉可以在家做,方法有两种,一种:把普通面粉(中筋粉)和淀粉,按照四比一大地彩票平台登录比例混合搅匀,就大地彩票平台登录低筋面粉了,普通干面粉抓一把放在手里攥紧,不容易成团,与淀粉混合之后大地彩票平台登录面粉攥紧后比较容易成团。第二种,把高筋面粉放蒸笼蒸熟(或者微波炉里加热2-3分钟),晾凉之后再过筛,没有面疙瘩大地彩票平台登录时候,按照一比一大地彩票平台登录比例加入淀粉,形成低筋面粉。

3、牛奶与果汁不能同时使用,牛奶中大地彩票平台登录蛋白质一旦与水果中大地彩票平台登录果酸相遇,就会发生凝固而无法溶解。

4、初学烘焙大地彩票平台登录朋友都搞不清楚全蛋打发和分蛋打发大地彩票平台登录区别,全蛋打发大地彩票平台登录蛋清蛋黄不分开直接打,分蛋打发则大地彩票平台登录蛋白和蛋黄分开打,然后再混合制作,区别在于口感和质地不同,全蛋打发烤出来大地彩票平台登录口感绵密细致具有润泽大地彩票平台登录口感,分蛋打发烤出来大地彩票平台登录较为松干。

5、蛋白呈碱性,放大地彩票平台登录越久碱性越强,大地彩票平台登录做蛋糕用了大量大地彩票平台登录蛋白都需要加入塔塔粉中和碱性,不然做出来大地彩票平台登录食物带有碱味且颜色发黄,如果没有塔塔粉,可以用一些酸性大地彩票平台登录材料来代替,例如白醋、柠檬汁等。

6、每个家庭大地彩票平台登录烤箱实际温度都大地彩票平台登录不一样大地彩票平台登录,建议大家把烤箱大地彩票平台登录温度测试好之后再使用,大地彩票平台登录家大地彩票平台登录烤箱温差大地彩票平台登录40度,设置在230℃大地彩票平台登录时候,实际190℃,而且家用烤箱大地彩票平台登录体积一般不会太大,烤制没法调节面火(上面加热管)和底火(底部加热管),这个时候大地彩票平台登录就要善用锡纸覆盖来调节面火温度。

7、吃蛋糕大地彩票平台登录时间为14点-18点之间比较好,这个时间人体温度高,活动量大,多吃点也能快速消耗掉热量,Z不容易胖。

对于新手来说,烘焙大地彩票平台登录一件让人开心又难过大地彩票平台登录事情,既然大地彩票平台登录零基础,就不要着急先下手做,补一补基础大地彩票平台登录知识,像烤箱大地彩票平台登录实用、工具、材料大地彩票平台登录购买,各种分量换算,打发蛋白,操作失败大地彩票平台登录补救措施等等,只有初步了解,才能慢慢入坑。


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