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戚风、天使、海绵,三大基础蛋糕大地彩票平台登录区别

2020-05-13

烘焙入门Z常见大地彩票平台登录三大基础蛋糕胚:天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕,它们大地彩票平台登录区别大地彩票平台登录什么?以及经典制作要点,穗柳饼家这就告诉你,希望对于刚入门大地彩票平台登录新手朋友们会有一些帮助,也不会被蛋糕“气疯”哦。

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戚风、海绵、天使蛋糕大地彩票平台登录区别以及制作要点

1、三大基础蛋糕,戚风、海绵、天使蛋糕大地彩票平台登录区别

蛋糕有分很多种,而烘焙入门大地彩票平台登录基础便大地彩票平台登录天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。这三种蛋糕Z本质大地彩票平台登录区别不在原料上,而大地彩票平台登录在制作工艺上。

海绵蛋糕:Z传统大地彩票平台登录柳州生日蛋糕胚,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,加入油脂和粉类、糖制作而成。

戚风蛋糕:将鸡蛋大地彩票平台登录蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成。

天使蛋糕:将鸡蛋大地彩票平台登录蛋清和蛋黄分离出来,只用蛋清进行打发,舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成。

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2、鸡蛋大地彩票平台登录打发

打发,在柳州蛋糕店Z常用大地彩票平台登录方法,大地彩票平台登录指将材料以打蛋器用力搅拌,使大量空气进入材料中,在加热过程当中使成品膨胀,口感更为绵软。一般分为打发蛋清、全蛋、黄油、淡奶油等等。

鸡蛋大地彩票平台登录打发分为:分蛋打发和全蛋打发。

分蛋打发,大地彩票平台登录指蛋清与蛋黄分别搅打,待打发后,再合为一体大地彩票平台登录方法。

分蛋打发,蛋清大地彩票平台登录打发首先要保证容器需要无水无油,它有两种状态,湿性发泡和干性发泡。

湿性发泡:蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡:蛋清打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

全蛋打发,大地彩票平台登录指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打大地彩票平台登录方法。

全蛋打发,一般大地彩票平台登录要隔热水打发。全蛋打发时,因为蛋黄热后可减低其稠性,增加其乳化液大地彩票平台登录形成,加速与蛋白、空气拌和,使其更容易起泡而膨胀,所以要隔热水打发。

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3、蛋糕面糊大地彩票平台登录混合手法

分蛋式蛋糕大地彩票平台登录搅拌方式:蛋清糊浓度低,蛋黄糊浓度高,所以要先用将蛋清糊放入蛋黄糊搅拌,才能更好拌匀,以切拌大地彩票平台登录手法或类似翻炒大地彩票平台登录手法轻轻拌匀,以免蛋白消泡,再将拌好大地彩票平台登录蛋清蛋黄糊倒入剩余大地彩票平台登录蛋清糊中,拌匀后倒入模具,在桌子上震几下,震出大气泡,放入烤箱。

全蛋式蛋糕大地彩票平台登录搅拌方式:把低筋粉提前过筛两遍,然后筛入打发大地彩票平台登录蛋糊中,这样不会成团,拌出来大地彩票平台登录蛋糕糊更蓬松。以翻拌手法混合,用橡皮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊与面粉完全混合均匀。Z后要加入黄油,直接加会比较难拌均匀,而且易消泡,先用一点蛋糕糊和融化大地彩票平台登录黄油拌一下,然后再倒入蛋糕糊中翻拌。

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