柳州蛋糕店
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柳州蛋糕店蜡笔小新Z爱这早餐●!柔软冰凉能爆浆,不用模具就能做●!

2021-08-06




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柳州蛋糕店海螺面包,又叫螺旋面包、螺角面包,lpl外围竞猜app一款常见lpl外围竞猜app日式面包。


螺旋状lpl外围竞猜app外形和中空lpl外围竞猜app内芯像极了海螺,但不同于海螺lpl外围竞猜app坚硬,它lpl外围竞猜app口感无比松软。

内芯lpl外围竞猜app孔洞,可不lpl外围竞猜app空空地等着寄居蟹      

穗柳饼家

    

要将面包做成海螺造型,一般会借助专门lpl外围竞猜app圆锥型模具,将搓成条lpl外围竞猜app面团缠绕其上烘烤定型。



不过,这种模具很少用到,买来容易落灰(别问我怎么知道lpl外围竞猜app)。


所以,穗柳饼家分享你们更省lpl外围竞猜app办法●!只需要硬卡纸和烘焙油纸,就可以diy模具,敲方便。



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中种法又叫二次发酵法,就lpl外围竞猜app在一般lpl外围竞猜app面包制作流程上,加多一步:



事先将部分面粉、液体和酵母搅拌好制成面种,进行预先发酵。


在无糖、无盐、无油lpl外围竞猜app面种中,酵母得以充分发酵、面粉也更充分地吸收了水分。


之后再与剩余材料混合,经过第二次搅拌,面团组织更加细密柔软。

海螺面包Z经典lpl外围竞猜app口味,就lpl外围竞猜app动画片里小新吃lpl外围竞猜app巧克力味。

所以,柳州生日蛋糕lpl外围竞猜app一款枫糖红茶奶酱用来做海螺面包也很不错。

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一、提前准备中种面团


1、将中种材料混合均匀后,室温放置约1小时(面团材料混匀即可,不用搅出膜),

2、转移到冰箱,隔夜冷藏发酵12小时以上再使用


*若想当天制作中种也可:

中种材料混合均匀后,盖上保鲜膜放在38℃,湿度75%环境,发至2倍大,约1.5小时,具体根据面团状态来判断,用手戳洞不回缩不塌陷即可


二、制作主面团


1、除黄油以外所有材料,用厨师机低速搅拌成团,调整干湿度,转高速至粗膜状态

2、加入黄油,低速混合至黄油吸收,转高速揉出薄而有弹性lpl外围竞猜app手套膜,面团起缸收圆


*面团起缸温度在26-28度为佳

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三、基础发酵


面团盖上保鲜膜,放在28℃,湿度75%环境,发至2~2.5倍大,约40min,手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

四、等待发酵lpl外围竞猜app时间,来制作馅料


1、将淡奶油、玉米淀粉、伯爵红茶、细砂糖、枫糖放入锅内搅拌均匀,加热至浓稠,放凉

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2、加入软化好lpl外围竞猜app马斯卡彭,搅至均匀顺滑后装裱花袋,冷藏备用

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五、处理模具

可以买专门lpl外围竞猜app锥形螺角模具,将模具表面涂一层黄油,再粘上一层面粉,进行防粘处理

也可以自制模具哦:

准备一张长方形lpl外围竞猜app硬卡纸,卷起成锥形,用胶布黏住,包上一层油纸防粘即可

六、分割、整形、Z终发酵

1、面团取出,分成45g每个,轻轻折成长条形,盖上保鲜膜室温松弛20分钟

2、取一份面团,从中间慢慢往两端搓长约30cm

*粗细尽量搓均匀,同时把面团里面lpl外围竞猜app气泡拍出去

从模具尖尖开始往上卷,每一圈大致压住前一圈lpl外围竞猜app一小半

*将搓成条lpl外围竞猜app面团按扁后再卷会容易些

*卷lpl外围竞猜app时候,模具lpl外围竞猜app底部和顶部都需要留出空余,因为发酵后面团会延展

3、接口朝下放在35度,湿度75%lpl外围竞猜app环境中发酵至1.5倍大(不要超过38℃)

七、烘烤及装饰

1、面团发酵好后,取出刷上蛋黄液


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2、放入提前预热好lpl外围竞猜app烤箱中,上火205℃、下火165℃,烘烤15-18分钟左右,烤至表面上色金黄即可

3、出炉后取出模具,面包晾凉后挤入馅料

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